Cuando abres una botella de aceite de oliva virgen extra estás abriendo, en realidad, el zumo de una fruta: la aceituna. Esa es la gran diferencia con casi cualquier otro aceite que puedes comprar.
Qué es un aceite de oliva virgen extra
Es el aceite de la categoría más alta: se obtiene directamente de aceitunas y solo con procedimientos mecánicos (molienda, batido y separación), sin disolventes ni procesos químicos. No se refina, así que conserva lo que tenía la aceituna: su aroma, su sabor y su carácter. Más detalles en nuestra guía de cómo distinguir un buen aceite.
En qué se diferencia de otros aceites
- Aceite de oliva virgen: también es zumo de aceituna, pero con algún defecto leve o menos intensidad.
- Aceite de oliva (a secas): mezcla de aceite refinado y aceite virgen. Más neutro.
- Aceite de orujo de oliva: se extrae de los restos de la aceituna, con proceso industrial.
- Aceites de semillas (girasol, soja…): se obtienen de semillas y suelen refinarse. Son neutros.
A qué sabe: afrutado, amargo y picante
Un buen virgen extra no sabe «a aceite» sin más: sabe a fruta. Los catadores lo describen con tres palabras:
- Afrutado: el aroma y sabor de la aceituna fresca, de fruta verde o madura. Puede recordar a hierba recién cortada, hoja de olivo, tomate verde, alcachofa, almendra o manzana.
- Amargo: un punto de amargor en la lengua, típico de la aceituna fresca. Es una cualidad, no un defecto.
- Picante: un cosquilleo en la garganta que a veces provoca tos. También es una buena señal.
Un aceite equilibrado combina las tres sensaciones sin que ninguna tape a las demás.
Cómo se obtiene el nuestro
En Tierra de Valhondo cuidamos tres cosas que se notan en la copa:
- Cosecha temprana: la aceituna se recoge al inicio de la campaña, cuando está verde o empezando a madurar, para dar aromas más frescos.
- Extracción en frío: el aceite se obtiene a baja temperatura, para proteger los aromas.
- Variedad arbequina y cultivo ecológico: un monovarietal, sin mezclas.
En la cocina
Sírvelo en crudo sobre tostadas, ensaladas, verduras, pescados o cremas, donde se aprecia mejor su fruta. También es perfecto para cocinar. Consejos de uso en nuestra guía de conservar y usar el aceite.